Tartar de atún

Un viaje por India y Mexico , con aderezo de chipotle acompañado de papadum crujiente
·19,90€

panipuri (1ud)

crujiente relleno de tartar de salmón con láminas de trufa , emulsión de kemche
·4,00€

 uramaki kemche

Uramaki relleno de langostino crujiente con tartar de salmón cubierto de aguacate con emulsión de kemche y cítrico de kemche
·16,00€

uramaki Deba

Uramaki relleno de tartar de atún aguacate cubierto de anguila kabayaki caramelizada con foie micuit
·17,00€

uramaki TRUFA

Uramaki relleno de langostino crujiente con cremoso de kemchee cubierto de aguacate y tartar de atún con láminas de trufa y salsa de trufa kemche .
·17,00€

hoja de sisho

sisho crujiente con tartar de atún con notas picantes , lámina de trufa y salsa kemche trufada
·9,00€

tataki de salmón

 láminas de salmón tataki con base de salsa miso-chalota con aceite de cebolla y katsobushi.
·18,00€